飲食店営業許可

飲食店業営業許可

飲食店営業許可とは？

食品に関する営業には、販売業・製造業など様々な類型があります。
このうち「飲食店営業許可」は、店内で調理し提供するいわゆる「調理業」に該当します。
飲食業の営業許可が必要とされる理由は、食品衛生法に基づき、食中毒などの健康
被害を未然に防ぎ、消費者に安心・安全な食を提供するためです。

無許可で営業した場合は営業停止等の行政処分の対象となるため、開業前に確実に取得
しておく必要があります。また、近年はHACCPに基づく衛生管理も制度化されており、単なる許可
取得だけでなく、日々の衛生管理体制の構築も重要となっています。

資格（食品衛生責任者）

飲食店を営業する場合、各施設ごとに「食品衛生責任者」を設置する必要があります。
食品衛生責任者は、店舗の衛生管理の中心となる重要な役割を担います。
以下の資格を有する場合は、講習を受けることなく責任者になることが可能です。
・調理師
・栄養士
・製菓衛生師　など

これらの資格がない場合でも、各都道府県の食品衛生協会が実施する1日講習を受講する
ことで取得可能です。ただし、講習の予約が取りづらい時期や、開業スケジュールとの調整が
必要なケースも多く、事前準備が重要になります。

手続の流れ

飲食店営業許可の取得は、単に申請書を提出するだけではなく、物件選定や内装工事の
段階から関わる実務です。許可申請までの主な流れは次のとおりです。

STEP

保健所への事前相談

着工前に設計図を持参する必要あり
STEP

提出書類の作成

また、食品衛生責任者を決定する
STEP

許可申請

申請書・添付書類を提出。工事完成予定の10日前には提出する
STEP

施設検査

現場での検査となる
STEP

許可証の交付

所管の保健所から「営業許可証」が交付される
STEP

開業

営業許可証と食品衛生責任者の名札を掲示

特に重要なのは、「工事着工前の事前相談」です。
この段階で保健所とすり合わせを行わないと、完成後に基準不適合となり、追加工事が発生
するリスクがあります。

共通基準について（施設基準）

飲食店営業許可では、施設や設備について全国共通の基準（厚生労働省令）が定めら
れており、これに適合する必要があります。主なポイントは以下のとおりです。
①営業施設の構造（床・壁の材質、区画の分離など）
②食品取扱設備（シンクの数、手洗い設備、冷蔵設備など）
③給水・排水および汚物処理（排水設備、衛生管理体制）

これらは一見すると単純ですが、実際には保健所ごとの運用や物件の条件によって判断が
分かれるケースも多く、専門的な確認が不可欠です。